O avanço do delivery no Paraná tem exigido mais do que bons produtos: a gestão estratégica passou a ser determinante para o crescimento e a rentabilidade dos negócios. Dados da Abrasel PR indicam que o delivery já responde por mais de 30% do faturamento de pequenos estabelecimentos, pressionando empreendedores a profissionalizar processos, reduzir desperdícios e melhorar margens.

É nesse cenário que o trabalho de Edher Brandão, à frente da ConceptFood, vem ganhando destaque ao transformar operações com foco direto em resultado econômico. Em São José dos Pinhais, a atuação do especialista foi decisiva para reestruturar a Só Fritos Salgaderia Artesanal, que hoje opera com múltiplas marcas e maior eficiência financeira.

A empresa, liderada por John David Palacio Idalgo, já possuía qualidade de produto e experiência na produção, mas enfrentava limitações na gestão após uma consultoria anterior que não entregou o retorno esperado. “A gente investiu alto e não teve o resultado proporcional. Foi aí que percebemos que precisava de uma gestão mais prática, mais próxima da realidade do negócio”, afirma.

O primeiro contato com Edher aconteceu na implantação do sistema Saipos, mas rapidamente evoluiu para uma gestão completa. A partir daí, a operação passou por uma reorganização estratégica com foco em rentabilidade e escala sustentável. “Nosso trabalho não é só implantar sistema, é garantir que o cliente ganhe dinheiro com ele. A tecnologia só faz sentido quando melhora margem, reduz custo e aumenta previsibilidade”, explica Edher Brandão.

Com a nova gestão, a empresa passou a operar três marcas simultâneas no delivery, Só Fritos Salgaderia, Só Fritos Pastelaria e Salgada Express, ampliando presença no iFood e iniciando expansão para a 99. A centralização via sistema permitiu controle total de pedidos, estoque, ficha técnica e precificação, reduzindo perdas e aumentando o controle financeiro.

Além disso, foram implementadas soluções como cardápio digital, pedidos via QR Code e roteirização de entregas, otimizando a operação e diminuindo custos logísticos. “Hoje a gente consegue enxergar tudo. Antes era muito mais no feeling, agora é decisão baseada em número”, destaca John.

Um dos principais ganhos veio da construção de estratégias personalizadas para o perfil do negócio. Com ticket médio entre R$ 35 e R$ 40, ações comuns como frete grátis e cupons agressivos se mostraram inviáveis economicamente. A solução foi reposicionar a loja dentro das plataformas, criando ofertas e produtos específicos para melhorar visibilidade sem comprometer margem.“O erro de muitos restaurantes é copiar estratégia. Cada operação tem uma lógica financeira diferente. Quando você entende isso, começa a crescer de forma saudável”, afirma Edher.

Outro diferencial está no acompanhamento constante das mudanças nas plataformas digitais. A ConceptFood atua diretamente na análise de contratos, regras e oportunidades em aplicativos como iFood e 99, evitando decisões que possam gerar prejuízo ou dependência excessiva. A parceria também inclui a busca por inovação, como a implantação de inteligência artificial no atendimento e melhoria da experiência do cliente. Movimento alinhado ao crescimento do setor, que deve avançar mais de 15% ao ano no Brasil, segundo projeções de mercado.

Para John, o impacto da gestão vai além da organização. “Hoje a gente tem alguém que olha pelo negócio junto com a gente. Isso dá segurança para crescer. Sem essa gestão, seria muito difícil operar tudo isso sozinho”, afirma. O caso da Só Fritos mostra que, no cenário atual, o crescimento no delivery está diretamente ligado à capacidade de gestão. Mais do que vender, é preciso estruturar, analisar e decidir com precisão e é nesse ponto que a atuação estratégica se transforma em resultado financeiro.

Serviço: ConceptFood | Gestão de restaurantes - Edher Brandão